Varför är apelsinjuicen besk i smaken?

I apelsinskal (och de flesta citrusfrukter) finns något som kallas skalolja och det är den som gör att juice kan smaka beskt ibland. Oljan finns i små kapslar i det vita på skalets insida och frigörs vid pressningen. Alla apelsiner har skalolja men i större eller mindre mängd.

Den beska smaken känns tyvärr inte direkt efter pressning utan den växer fram under 2-3 dagar efter pressning och då har juicen för länge sedan lämnat vårt presseri. Fenomenet kallas "delayed bitterness". 

Så även om vi provsmakar varje pressning kan vi tyvärr inte upptäcka det förrän det är för sent. Men vi försöker alltid undvika apelsinsorter med för mycket skalolja då den negativ smakpåverkan på juicen.


Kommentera eller skriv ett nytt inlägg

Ditt namn och inlägg kan ses av alla. Din e-post visas aldrig publikt.